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2018年

椰蓉荷花酥

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鸢朝以南

天热就不得当做酥饼啦,以是趁着冬末春初,气象还没太热的时刻抓紧做好看的酥饼!

配方分量可做8个。

用料

红油酥:

中筋面粉

65克

红甜菜粉

2克

猪油

35克

白油酥:

中筋面粉

65克

猪油

35克

水油皮:

中筋面粉

150克

糖粉

20克

猪油

65克

饮用水

70克

椰蓉馅儿:

无盐黄油

35克

糖粉

25克

蛋黄

20克(1个)

椰蓉

75克

椰蓉荷花酥的做法

主要材料图。

先做红油酥。

盆中放入中筋面粉、红菜头粉、猪油。

戴手套揉成团,盖保鲜膜放一旁备用。

接着做白油酥。

盆中放入中筋面粉、猪油。

戴手套揉成团,盖保鲜膜放一旁备用。

接着做水油皮。

盆中放入中筋面粉、糖粉、猪油。

戴手套揉搓成潮湿的颗粒状。

加入常温饮用水。

混杂成不粘手的面团,盖保鲜膜松弛20分钟阁下。

面团松弛时代来做椰蓉馅儿。

盆中放入黄油和糖粉,隔热水融化。

黄油和糖粉融化后,从热水中掏出,加入蛋黄。

将蛋黄和黄油混杂平均。

加入椰蓉。

混杂平均,盖保鲜膜放一旁备用。

将松弛好的红油酥、白油酥分手中分成8份;水油皮中分成16份。

*红油酥、白油酥约12.5克/个;水油皮约20克/个。

取一份水油皮,包好红油酥/白油酥,捏紧收口。

包好的油酥收口朝下,盖保鲜膜备用。

取一个油酥,擀开成牛舌状。

从此中一端卷起,盖保鲜膜松弛15分钟阁下。

*天热放冷藏。

再次擀开拓展条状。

从此中一端卷起,盖保鲜膜松弛15分钟阁下。

*天热放冷藏。

将椰蓉馅儿中分成8份。

*每份约20克。

在松弛好的酥皮面团中间压一下,使两头向上,擀开。

擀开的红酥皮上,放上擀开的白酥皮。

放上椰蓉馅儿,捏紧收口,收口向下。

先用小刀在外面划出花纹。

再向下切开。

*切到椰蓉馅儿三分之一处即可。

烤箱热风模式180°C预热,将烤盘放入烤箱中下层后,降温至160°C,烤30分钟阁下。

*10分钟后盖锡纸,防止椰蓉馅儿的蛋黄被烤糊。

烤好放凉架上降温。

瘦语切太深,像极了一个海星