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2018年

馒头粉品质改良的方法

馒头粉品德改善剂的试验措施

一.配方

1.面粉:100g;

2.酵母:0.5g-1g,可根据气象环境进行调剂;

3.水:40g-55g,可根据面粉的吸水率适当调剂;

二.试验步骤

1.用感量为(0.1-1)g的通俗天平称取100面粉,用感量为(0.001-0.0001)g的阐发天平称取馒头粉品德改善剂,将二者充分混杂平均;

2.用阐发天平称取重量相同的酵母多少份;

3.用量筒正确量取等量的自来水(冬天用25℃-35℃的温水),分手倒入搅拌容器内,将酵母放入,搅拌消融。再把面粉倒入,搅拌成团,揉搓成型;

4.将馒头胚放入铺了笼布的蒸笼中,将蒸笼放到盛有35℃-38℃温水的蒸锅上(水的若干要适量),盖上锅盖,醒发30-40分钟;

5.将锅里的水加热,沸腾后20-25分钟揭锅,掏出馒头,冷却至室温;

6.用天平称取馒头重量,用面包体积测定仪或菜籽(小米)扫除法丈量馒头体积,谋略比容。参照GB/T17320-1998附录B进行评分,对照两种馒头的质量;

三.留意事变

1.有醒发箱的厂家,可将醒发箱的温度调至30℃,相对湿度70%,馒头在醒发箱内醒发40-50分钟,沸水上锅,蒸20-25分钟即可。

2.试验操作必然要做到标准化,酵母的消融光阴、加水后面粉的搅拌光阴、揉面的次数和力度、成型的伎俩、馒头生胚的高度都要只管即便同等。

3.各类样品的比较试验应由一人完成,由于不合人的操作伎俩和揉面的力度是不一样的,有不合的人操作将会严重影响试验的效果及准确性。

4.各类面团的揉制和成型应该交叉进行,以低落面团在揉制历程中,酵母产气使面团醒发带来的偏差。

5.没有阐发天平的厂家,可先用通俗天平将添加剂稀释后再进行试验,以前进试验的准确性。