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2018年

马铃薯酥糖片加工技术

文章择要:   1、选薯切片选择新鲜、无病虫害、50-100g的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放。20%的碱水顶用木棒赓续地搅动脱皮。待整个脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按必要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片,切后姆丰浸在净水中�...

  1、选薯切片选择新鲜、无病虫害、50-100g的马铃薯,将表皮泥土洗净,再放。20%的碱水顶用木棒赓续地搅动脱皮。待整个脱皮后,捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按必要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片,切后姆丰浸在净水中,以免外面的淀粉变色。

  2、煮熟晾晒将切好浸在水中的薄片,捞起投放到沸水中煮,当煮至8成熟时,急速熄火晾晒。在此工序中必然要掌握好火候,使马铃薯片熟而不烂。晾晒时晴天可放在阳光下晒照增阴雨天可烘(温度节制在30-40℃)干。晒或烘干的标准以一压即碎为准。

  3、油炸上糖衣将晒或烘干的马铃薯片放入沸腾的喷鼻油或花生油锅里进行油炸。每次投入量可依据油的若干而定。在油炸历程中,要用勺轻轻荡动,使之受热平均,膨化划一。当炸到金黄色时,迅速、起沥干油分。然后倒入融化了的糖液中(化糖时应只管即便少放水,糖化开即可),赓续地铲拌且烧小火暖烘,使糖液中的水分完全蒸发,而在马铃薯片外面形成一层透明的糖膜。此时即行成品,盛起冷却。

  4、包装完全冷却后急速包装,以250g或500g为单灵盒装或袋装,彻底密封,这样可保存1-2年。



    

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